Асафетида

 

Что такое асафетида

Асафетида, или хинг, – острая концентрированная специя с чесночно-луковым вкусом и запахом. Она подходит для большинства несладких блюд и полезна для пищеварения.

В сыром виде смола имеет резкий серный запах, а использовать в блюдах её можно не более 0,3 г на порцию. Поэтому для смягчения действия специю смешивают с пшеничной или рисовой мукой. В результате получается крупнозернистый светло-жёлтый порошок, популярный в восточной кулинарии. В готовом блюде вкус специи становится мягким, с нотами лука и чеснока. Блюдо приобретает лёгкую пикантность и «бульонный» вкус (умами вкус). 

Асафетиду лучшего качества получают из смолы растения ферула, растущего в Иране. С 2020 года этот сорт выращивают также в Индии, в высокогорных районах Химачал-Прадеш и Уттаракханд. Именно отсюда мы получаем сырьё асафетиды для бренда «Золото Индии».

Почему мы рекомендуем асафетиду

– Универсальная приправа подходит для многих восточных и европейских блюд.
– Вместо лишнего объёма овощей, которые в варёном или тушёном виде теряют вкус, достаточно щепотки асафетиды.
– Можно избежать неприятного процесса подготовки лука и чеснока в приготовлении.
– В отличие от чеснока и лука приправа не оставляет запаха изо рта после еды.
– Для людей с аллергией или диетическими ограничениями на лук и чеснок, асафетида улучшает вкус блюд без риска для здоровья.
 

Польза асафетиды

Благодаря микроэлементам, влияющим на регуляцию ферментов в организме, асафетида улучшает перевариваемость белков. Поэтому её добавляют в питательные, но тяжёлые для пищеварения блюда. Асафетиду кладут практически во все блюда из бобовых – специя позволяет уменьшить газообразование, неизбежное при переваривании такой пищи. Кроме того она содержит соединения, которые оказывают противовоспалительное, антибактериальное и антиоксидантное действие, повышают аппетит и тонизируют организм.

Цена и ценность для покупателя

Асафетида обычно дороже обычных специй по нескольким причинам:
▪️ Сырьё для приправы растёт в ограниченном количестве в специфических регионах (Иран, Афганистан, Центральная Азия).
▪️ Специя импортируется через несколько стран, проходит переработку и упаковку для длительного хранения, что увеличивает цену.
▪️ Процесс сбора трудоёмкий – с одного растения можно получить небольшое количество смолы, которую собирают вручную.
▪️ Очищенная и качественная смола стоит дороже.

При этом есть выгоды для покупателя:
▪️ Специя достаточно насыщенная, поэтому небольшой упаковки хватает надолго.
▪️ Единственная специя, которая может заменить вкус лука и чеснока в блюдах, а без них невозможно приготовление большинства мясных и овощных рецептов.

В каких рецептах применить асафетиду

Асафетиду традиционно используют в индийской и ближневосточной кухне. Её добавляют к жареному и тушёному мясу, особенно к баранине, соусу карри, к рису и бобовым, блюдам из картофеля и других овощей, а также в маринады и консервы. Но эту уникальную специю можно адаптировать к европейским блюдам: супам и рагу, соусам к жаркому и тушёному мясу или грибным блюдам.

В какие блюда европейской и русской кухни добавить асафетиду

Грибной крем-суп
«Бульонная» нота подчёркивает вкус грибов. Приправу обжаривают в сливочном или растительном масле. Затем добавляют грибы, картофель, бульон, сливки.

Картофельное пюре
Асафетида добавляет «мясной» насыщенный вкус и аромат нейтральному картофелю. Щепотку асафетиды прогревают в масле, которое затем вмешивают в готовое пюре. Можно использовать для постного варианта без молока.

Тушёная капуста
Асафетида даёт луковый аромат и делает блюдо легче для пищеварения. Добавляют приправу в масло перед тем, как положить капусту.

Чечевичный или гороховый суп
Асафетида создаёт «наваристый» вкус и снижает ощущение тяжести в животе от бобовых. Приправу обжаривают в масле вместе с морковью и сельдереем. После чего зажарку добавляют в бульон, затем бобы и остальные ингредиенты.

Овощное рагу
Асафетида усиливает нейтральный вкус тушёных овощей. Для начала обжаривают в масле щепотку приправы, а затем добавляют сезонные овощи: цукини, баклажаны, томаты, морковь, картофель, болгарский перец.

Соус к овощам или кашам
Асафетида добавляет «бульонный» вкус соусам и делает блюдо более насыщенным. В первую очередь приправу прогревают в масле, а после на нем готовят соус. Например, к жареной цветной капусте подойдёт сливочный соус, а к гречневой каше – овощной, грибной или томатный.